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Laits fermentés 1

Ferments et exigences réglementaires

12 questions à choix multiples sur les laits fermentés : ferments et exigences réglementaires.

Question 1 sur 120 réponse sur 12

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Lesquels des produits suivants sont des laits fermentés ?

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Les 12 questions du quiz

Lesquels des produits suivants sont des laits fermentés ?
À quoi la différence de goût entre les produits fermentés est-elle principalement due ?
Quel ferment utilise-t-on pour l'ymer, le tykmælk, la crème fraîche et le babeurre ?
Quelles sont les deux bactéries d'un ferment yaourt, de préférence dans le rapport 1:1 ?
Quelle exigence réglementaire s'applique au yaourt à la date limite de consommation ?
À quoi Sc. thermophilus est-il sensible, si bien que le ferment se déséquilibre facilement ?
Quelles bactéries composent un ferment AB (acidophilus-bifido) ?
Quelle est l'exigence réglementaire pour les produits AB (acidophilus-bifido) à la date limite de consommation ?
Pour quel effet le ferment Causido est-il connu lors d'essais cliniques ?
Quelle température maximale les laits fermentés peuvent-ils atteindre jusqu'à la livraison au magasin ?
Pourquoi Lb. acidophilus est-il intéressant au-delà du goût ?
À quoi est dû le goût qui se forme dans les produits fermentés (acide lactique, arôme, CO2, alcool) ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

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Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

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