Spring til indhold

TilstandPrøveØvelse

Syrnet Konsum 1

Kulturer & lovkrav

12 multiple choice-spørgsmål om syrnede mælkeprodukter: Kulturer & lovkrav.

Spørgsmål 1 af 120 af 12 besvaret

Vælg alle korrekte svarlet

Hvilke af følgende er syrnede konsummælkprodukter?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 12 spørgsmål i quizzen

Hvilke af følgende er syrnede konsummælkprodukter?
Hvad skyldes smagsforskellen mellem de syrnede produkter primært?
Hvilken kultur anvendes til ymer, tykmælk, creme fraiche og kærnemælk?
Hvilke to bakterier indgår i en yoghurtkultur, helst i forholdet 1:1?
Hvilket lovkrav gælder for yoghurt ved holdbarhedsfristens udløb?
Hvad gør Sc. termophilus følsom over for, så kulturen let kommer ud af balance?
Hvilke bakterier indgår i en AB-kultur (Acidophilus-Bifido)?
Hvad er lovkravet for AB-produkter (acidophilus-bifido) ved holdbarhedsfristens udløb?
Hvad er Causido-kulturen kendt for ved kliniske forsøg?
Hvad må temperaturen i syrnede konsummælkprodukter højst være indtil udlevering til forretning?
Hvorfor er Lb. acidophilus interessant ud over smagen?
Hvad skyldes den dannede smag (mælkesyre, aroma, CO2, alkohol) i syrnede produkter?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.