Test complet
Lait en poudre : tous les thèmes
Test complet sur le lait en poudre, 31 questions. Séchage par atomisation, séchage sur cylindres, lyophilisation, séchage en une et en deux étapes, poudre instantanée, agglomération, lécithinage, normes d'intervention et qualité de la poudre.
Question 1 sur 310 réponse sur 31
Clavier : A-D ou 1-4 pour choisir · Entrée pour continuer · ← → pour naviguer
Les 31 questions du quiz
- Qu'entend-on par séchage dans la fabrication des laits de conserve ?
- Quel est le principe du séchage par atomisation ?
- À quelle vitesse tourne la turbine de pulvérisation lors de la pulvérisation centrifuge ?
- À quelle teneur en extrait sec le lait est-il concentré par évaporation avant le séchage ?
- Quelle est la composition type du lait entier en poudre ?
- Quels facteurs ont une grande importance pour la solubilité et la masse volumique apparente de la poudre finie lors du séchage par atomisation ?
- Qu'est-ce qui caractérise la poudre séchée sur cylindres ?
- À quoi sert la lyophilisation dans la fabrication des poudres laitières ?
- Quel est l'avantage du séchage en deux étapes par rapport au séchage en une étape ?
- Quelles caractéristiques présente la poudre séchée en une étape ?
- Qu'entend-on par « lait en poudre instantané » ?
- Quelles sont les quatre propriétés qui déterminent la reconstitution rapide d'une poudre instantanée ?
- Pourquoi le lait entier en poudre n'acquiert-il pas l'aptitude au remouillage souhaitée par la seule agglomération ?
- Qu'ajoute-t-on au lait entier en poudre instantané pour améliorer son aptitude au remouillage ?
- Quelle est la température de l'air d'entrée dans une tour de séchage par atomisation type ?
- Qu'advient-il de la température de l'air de sortie pendant le séchage dans la tour ?
- Quels sont les trois groupes dans lesquels on classe le lait écrémé en poudre selon l'intensité du traitement thermique ?
- Quelle est la limite de protéines sériques non dénaturées pour la poudre low heat ?
- Qu'entraîne l'homogénéisation du concentré avant le séchage ?
- En dessous de quelle valeur se situe normalement la teneur en eau du lait en poudre fini ?
- Pourquoi ne sèche-t-on pas le lait sans évaporation préalable ?
- Qu'est-ce qui caractérise le séchage sur cylindres ?
- À quelle température les cylindres sont-ils chauffés dans le séchage sur double cylindre ?
- Quelle est la norme de teneur en eau du lait écrémé en poudre d'intervention ?
- Quelle est la norme de flore totale du lait écrémé en poudre d'intervention ?
- Qu'entraîne une teneur en extrait sec trop élevée du concentré lors du séchage par atomisation ?
- Quelle est l'exigence de pureté (catégorie) dans la norme du lait écrémé en poudre d'intervention ?
- Qu'arrive-t-il aux particules de poudre si les températures d'entrée et de sortie sont trop élevées lors du séchage par atomisation ?
- Quel est le but du renvoi des « fines » (fine poussière de poudre) des cyclones vers la zone de pulvérisation ?
- Quels sont les trois grands objectifs de la fabrication des laits de conserve ?
- Quelles sont les limites des catégories du degré de pureté (particules brûlées) lors de la filtration du lait en poudre ?