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Lait en poudre 4

Poudre instantanée, séchage sur cylindres, lait concentré et qualité

12 questions à choix multiples sur le lait en poudre : poudre instantanée, séchage sur cylindres, lait concentré et qualité.

Question 1 sur 120 réponse sur 12

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Que signifie le mot « instantané » dans « lait en poudre instantané » ?

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Les 12 questions du quiz

Que signifie le mot « instantané » dans « lait en poudre instantané » ?
Comment obtient-on la structure du lait en poudre instantané ?
Pourquoi ajoute-t-on de la lécithine lors de la fabrication du lait entier en poudre instantané ?
Quelle quantité maximale de lécithine peut-on ajouter ?
Comment l'eau est-elle éliminée lors du séchage sur cylindres ?
Quelles propriétés déterminent principalement la qualité du lait en poudre ?
Quel traitement thermique le lait destiné à la poudre reçoit-il normalement ?
Dans quel délai maximal après la traite le traitement thermique doit-il avoir lieu ?
Quels contrôles l'usine de laits de conserve effectue-t-elle normalement à la réception du lait ?
Quels micro-organismes sont particulièrement indésirables dans le lait destiné aux laits de conserve ?
À quelle température le lait concentré est-il stérilisé en autoclave ?
Que peut entraîner un refroidissement trop rapide/incorrect du lait concentré sucré ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

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Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

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