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Lait en poudre 3

Séchage (atomisation)

12 questions à choix multiples sur le lait en poudre : séchage (atomisation).

Question 1 sur 120 réponse sur 12

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Quels sont les deux grands principes de séchage que l'on distingue ?

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Les 12 questions du quiz

Quels sont les deux grands principes de séchage que l'on distingue ?
Quelle méthode de séchage est la plus répandue ?
Quelles sont les deux méthodes de pulvérisation utilisées en séchage par atomisation ?
Quelle est la vitesse de rotation de la turbine de pulvérisation en pulvérisation centrifuge ?
Quelle est la température d'entrée habituelle de l'air de séchage à son arrivée dans la tour de séchage ?
Quel principe de séchage par atomisation est le plus répandu et le plus doux ?
Quel est le temps de séjour habituel du concentré dans la tour de séchage ?
À quoi sert un cyclone dans l'installation de séchage par atomisation ?
Quelles propriétés caractérisent une poudre séchée en une étape ?
Quels avantages le séchage en deux étapes apporte-t-il ?
Où se déroule la phase finale du séchage dans le séchage en deux étapes ?
Quel effet une teneur en extrait sec plus élevée du concentré a-t-elle sur la teneur en eau de la poudre (à température de sortie inchangée) ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

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Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

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