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Lait en poudre 2

Concentration et évaporation

12 questions à choix multiples sur le lait en poudre : concentration et évaporation.

Question 1 sur 120 réponse sur 12

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Quel est l'ordre normal de l'augmentation de l'extrait sec ?

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Les 12 questions du quiz

Quel est l'ordre normal de l'augmentation de l'extrait sec ?
Quelle est la teneur en extrait sec du lait concentré utilisé pour fabriquer le lait en poudre ?
Pourquoi l'évaporation se fait-elle sous vide ?
Qu'arrive-t-il au point d'ébullition lorsque la pression est abaissée (vide) ?
Quel type d'évaporateur est le plus répandu ?
Pourquoi la température ne doit-elle pas dépasser 70 °C lors de l'évaporation à multiple effet ?
Quelle alternative à l'évaporation peut-on utiliser pour la première partie de la concentration ?
Quelle part de l'eau du lait est généralement éliminée dans l'évaporateur (par rapport à la tour de séchage) ?
Combien d'énergie en plus faut-il pour éliminer l'eau par séchage plutôt que par évaporation ?
Pourquoi ne concentre-t-on pas le lait au-delà d'environ 50 % d'extrait sec avant le séchage ?
À quoi sert la vapeur dégagée par le lait dans un évaporateur à multiple effet ?
Quels facteurs de conservation peut-on utiliser pour les laits de conserve ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

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Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

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