Danablu à lipolyse insuffisante

Quiz sur cas pratique, fromage : Danablu à lipolyse insuffisante. 3 questions à choix multiples.

Question 1 sur 30 réponse sur 3

Choisissez une réponsemoyen

Une fabrication de Danablu a un goût plus doux que souhaité. Les analyses montrent une faible teneur en acides gras libres. Laquelle des modifications suivantes FAVORISERA la lipolyse dans le fromage ?

Clavier : A-D ou 1-4 pour choisir · Entrée pour continuer · ← → pour naviguer

Les 3 questions du quiz

Une fabrication de Danablu a un goût plus doux que souhaité. Les analyses montrent une faible teneur en acides gras libres. Laquelle des modifications suivantes FAVORISERA la lipolyse dans le fromage ?
Pourquoi le lait destiné au Danablu n'est-il traité thermiquement qu'à 60-63 °C (thermisation) au lieu de subir une pasteurisation basse ?
Quelle moisissure est responsable de la lipolyse dans le Danablu ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

Aucune garantie d'exhaustivité ni d'exactitude n'est donnée. L'utilisation se fait à vos propres risques et ne remplace ni les manuels officiels ni l'enseignement. Vous pouvez signaler les erreurs sur x.com/fiskce.

Ce site n'utilise ni cookies ni suivi. Vos réponses, résultats et choix sont enregistrés uniquement dans le stockage local de votre navigateur et ne sont envoyés à aucun serveur. « Tout réinitialiser » les supprime.