Danablu med utilstrækkelig fedtspaltning

Casebaseret quiz om ost: Danablu med utilstrækkelig fedtspaltning. 3 multiple choice-spørgsmål.

Spørgsmål 1 af 30 af 3 besvaret

Vælg ét svarmiddel

En produktion af Danablu har en mildere smag end ønsket. Analyser viser et lavt indhold af frie fedtsyrer. Hvilken af følgende ændringer vil FREMme fedtspaltningen i osten?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 3 spørgsmål i quizzen

En produktion af Danablu har en mildere smag end ønsket. Analyser viser et lavt indhold af frie fedtsyrer. Hvilken af følgende ændringer vil FREMme fedtspaltningen i osten?
Hvorfor varmebehandles mælk til Danablu kun ved 60-63 °C (termisering) i stedet for lavpasteurisering?
Hvilken skimmelsvamp er ansvarlig for fedtspaltningen i Danablu?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.