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Beurre 4

Eau, sel et défauts du beurre

12 questions à choix multiples sur le beurre : eau, sel et défauts du beurre.

Question 1 sur 120 réponse sur 12

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Quel est le but du salage du beurre ?

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Les 12 questions du quiz

Quel est le but du salage du beurre ?
À partir de quand le sel commence-t-il à avoir un effet conservateur sur certains micro-organismes ?
Pourquoi l'effet conservateur du sel est-il plus important dans le beurre légèrement maturé/de crème douce ?
Quel composé étranger présent dans le sel est le plus indésirable (il peut donner un goût amer) ?
Quelles sont les méthodes de salage du beurre ?
Que se passe-t-il si le sel n'est pas dissous avant que le beurre soit malaxé à sec ?
À quoi est dû le défaut du beurre « exsudation d'huile » ?
Qu'est-ce que le défaut du beurre « taches de moisissures » ?
Quel type de beurre se conserve le moins bien du point de vue du goût huileux ?
Quelles peuvent être les causes de l'apparition de défauts du beurre ?
Qu'est-ce qui caractérise le défaut « marbré, de couleur hétérogène », et quand est-il plus fréquent ?
Pourquoi le beurre doit-il reposer quelques jours avant que sa texture soit évaluée ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

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Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

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