Spring til indhold

TilstandPrøveØvelse

Smør 4

Vand, salt & smørfejl

12 multiple choice-spørgsmål om smør: Vand, salt & smørfejl.

Spørgsmål 1 af 120 af 12 besvaret

Vælg ét svarmiddel

Hvad er formålet med saltningen af smør?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 12 spørgsmål i quizzen

Hvad er formålet med saltningen af smør?
Hvornår begynder saltet at virke konserverende over for visse mikroorganismer?
Hvorfor er saltets konserverende virkning vigtigere i mildtsyrnet/usyrnet smør?
Hvilken fremmed forbindelse i saltet er mest uheldig (kan give bitter smag)?
Hvilke saltningsmetoder findes til smør?
Hvad sker der, hvis saltet ikke er udlaget (opløst), før smørret er æltet tørt?
Hvad skyldes smørfejlen 'olieudtræk'?
Hvad er 'mugpletter' som smørfejl?
Hvilken smørtype har den mindste holdbarhed mht. oliet smag?
Hvad kan være årsager til smørfejls opståen?
Hvad kendetegner fejlen 'flammet, flerfarvet', og hvornår er den mere udbredt?
Hvorfor skal smørret stå et par døgn, før konsistensen bedømmes?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.