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Beurre 3

Barattage et malaxage

11 questions à choix multiples sur le beurre : barattage et malaxage.

Question 1 sur 110 réponse sur 11

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En combien de temps la crème est-elle transformée en grains de beurre et en babeurre dans la section de barattage de la machine continue ?

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Les 11 questions du quiz

En combien de temps la crème est-elle transformée en grains de beurre et en babeurre dans la section de barattage de la machine continue ?
Que se passe-t-il si la vitesse du batteur est trop faible ?
Quelle taille les grains de beurre doivent-ils avoir lors du barattage en baratte ?
Quelle taille de grains préfère-t-on si le beurre doit être lavé ?
Quel est le but du barattage secondaire dans la section de séparation ?
Quelle est la température de barattage habituelle en été (en baratte) ?
Quelle durée de barattage considère-t-on comme appropriée (en baratte) ?
Quels sont les buts du malaxage ?
Quelle taille les plus grosses gouttelettes doivent-elles avoir lorsque la dispersion est suffisamment fine ?
Qu'arrive-t-il au beurre si le malaxage est insuffisant ?
Comment règle-t-on la fermeté du beurre ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

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Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

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