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Beurre 1

Principes de base, types et exigences réglementaires

11 questions à choix multiples sur le beurre : principes de base, types et exigences réglementaires.

Question 1 sur 110 réponse sur 11

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Quelle est l'exigence de teneur en matière grasse laitière pour le demi-beurre (beurre 40) ?

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Les 11 questions du quiz

Quelle est l'exigence de teneur en matière grasse laitière pour le demi-beurre (beurre 40) ?
Combien de fois la teneur en matière grasse du lait est-elle concentrée lors de la fabrication du beurre ?
Quels sont les trois principes de base de la fabrication du beurre ?
Sous quelles formes la matière grasse se trouve-t-elle dans le beurre ?
Quels facteurs peuvent améliorer la conservation du beurre ?
À quoi est dû le post-durcissement du beurre ?
Quelle est la plage de pH du beurre de crème acide ?
Quelle est l'exigence de teneur en matière grasse pour l'huile de beurre ?
Quel beurre utilise-t-on pour fabriquer le beurre aux fines herbes ?
Quels sont les grands principes de fabrication du beurre ?
Quel principe continu utilise-t-on au Danemark (et en Europe de l'Ouest) ?

Sources

Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2. Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.

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Ceci est un outil non officiel d'enseignement et d'étude. Le contenu des quiz a été rédigé à des fins pédagogiques à partir des manuels cités, puis traduit du danois. Les droits d'auteur sur les textes originaux appartiennent à leurs auteurs et éditeurs respectifs (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag, etc.) et n'en sont pas affectés.

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