Samlet prøve
Syrnet Konsum: alle emner
Samlet prøve i syrnet konsum med 36 spørgsmål. Tykmælk, ymer, creme fraiche, yoghurt (symbiose, acetaldehyd, pH), acidophilustykmælk, AB-kultur/Cultura, kefir, gaio, lovkrav og konsistensfejl.
Spørgsmål 1 af 360 af 36 besvaret
Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer
Alle 36 spørgsmål i quizzen
- Hvad er de vigtigste syrnede konsummælkprodukter i Danmark?
- Hvad er de fire formål med syrning af konsummælkprodukter?
- Hvilken varmebehandling kræves for alle syrnede konsummælkprodukter?
- Hvilken kultur anvendes til tykmælk, ymer, creme fraiche og kærnemælk?
- Hvad er tykmælk, og hvilken konsistens og smag karakteriserer det?
- Hvilken syrningstemperatur og podemængde bruges til tykmælk?
- Hvad er den væsentligste forskel på tykmælk og ymer?
- Hvad er fremgangsmåden ved traditionel ymer-fremstilling?
- Hvorfor anvendes L-kultur (og ikke DL-kultur) til UF-ymer?
- Hvad er creme fraiche, og hvilke typer fremstilles normalt?
- Hvilke to bakterier udgør yoghurtkulturen, og hvad er det anbefalede indbyrdes forhold?
- Hvad er pH og titer i færdig yoghurt?
- Hvad er det karakteristiske aromastof i yoghurt, og hvad bør indholdet være?
- Hvilken bakterie i yoghurtkulturen er primær producent af acetaldehyd?
- Hvad sker der i symbosen mellem Lb. bulgaricus og Sc. thermophilus i yoghurtkulturen?
- Hvad sker med Sc. thermophilus' vækst ved faldende pH under yoghurtsyrning?
- Hvad er den optimale syrningstemperatur og podemængde for yoghurt for at opnå Lb/Sc-forholdet 1:1?
- Til hvilken pH afkøles yoghurt, og hvad er den optimale tappetemperatur?
- Hvad er drikkeyoghurt, og hvordan fremstilles det?
- Hvilke fire grupper kan yoghurt opdeles i?
- Hvad er minimumskravet til levende bakterier i yoghurt ved holdbarhedsfristens udløb?
- Hvad er acidophilustykmælk (A38), og hvad er blandingsforholdet?
- Hvad er den særlige egenskab ved Lb. acidophilus, der giver produktet sundhedsmæssig interesse?
- Hvad er AB-kultur/Cultura, hvilke bakterier indgår, og hvad er den karakteristiske smag forårsaget af?
- Hvad er syrningstemperatur, podemængde og slut-pH ved AB-kultur/Cultura fremstilling?
- Hvad er lovkravet til Lb. acidophilus og Bb. bifidum i AB-kulturen ved holdbarhedsfristens udløb?
- Hvad er kefir, og hvad indeholder kefirkulturen?
- Hvad er inkubationstemperatur og -tid for kefir?
- Hvad siges om Gaio's bakteriesammensætning og påståede sundhedseffekt?
- Hvad er den maksimalt tilladte temperatur for syrnede konsummælkprodukter fra aftapning til udlevering til forretning?
- Hvad er fremstillingsdatoen for surmælksprodukter (modsat søde produkter)?
- Hvad er de hyppigste konsistensfejl i yoghurt og creme fraiche?
- Hvad er de vigtigste faktorer til at modvirke valleudskillelse i yoghurt?
- Hvad er pasteuriseringsprocessen for kærnemælk, og til hvilken pH syrnes den?
- Hvad er den bedømmelsestemperatur der anvendes ved organoleptisk bedømmelse af syrnede produkter ved Regionsudstillinger?
- Hvad er forskellen på D(-) mælkesyre og L(+) mælkesyre i yoghurt, og hvem producerer hvad?