Spring til indhold

TilstandPrøveØvelse

Syrnet Konsum 2

Tykmælk, ymer & creme fraiche

11 multiple choice-spørgsmål om syrnede mælkeprodukter: Tykmælk, ymer & creme fraiche.

Spørgsmål 1 af 110 af 11 besvaret

Vælg ét svarlet

Hvad er tykmælk?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 11 spørgsmål i quizzen

Hvad er tykmælk?
Ved hvilken temperatur podes tykmælk typisk med 1-2 % DL-kultur?
Hvorfor har ymer en mere tyktflydende konsistens end tykmælk?
Ved traditionel ymer: hvad fremmer valleafgivelsen efter grovskæring/brydning af koaglet?
Hvad er fordelen ved at koncentrere mælketørstoffet før syrning ved UF-ymer?
Hvad er creme fraiche?
Ved hvilken temperatur podes creme fraiche med 2-5 % DL-kultur?
Hvilke fedttyper fremstilles syrnet fløde/creme fraiche normalt i?
Hvorfor homogeniseres traditionel ymer ved 50-100 atm. efter valleafdræning?
Hvorfor afkøles UF-ymer til min. 12 °C inden emballering?
Hvad anvendes creme fraiche typisk til?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.