mejeri quiz
Oversigt
Tilstand
Samlet prøve

Smør: alle emner

Samlet prøve i smør med 36 spørgsmål. DL-syrevækker, IBS-metoden, temperaturbehandling, kærning, æltning, diacetyl, hårdhedstal, smørfejl (blåsur, tællet, harsk, kort/sprød, blød) og lovkrav.

Spørgsmål 1 af 360 af 36 besvaret
Vælg ét svar

Hvad er minimumskravet til fedtindholdet i normalt smør?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 36 spørgsmål i quizzen
  1. Hvad er minimumskravet til fedtindholdet i normalt smør?
  2. Hvad er det maksimalt tilladte vandindhold i normalt smør?
  3. Hvad er det maksimalt tilladte saltindhold (NaCl) i normalt smør?
  4. Hvad er de to grundlæggende principper for smørfremstilling?
  5. Hvad er de tre principper for kontinuerlig smørfremstilling?
  6. Hvad er formålet med smørrets æltning?
  7. Hvad er kærnemaskinens fyldningsgrad om sommeren og om vinteren?
  8. Hvilke 4 bakterier indgår i DL-syrevækkeren til traditionelt syrnet smør?
  9. Hvad er de to første bakterier i DL-syrevækkeren (Lc. lactis og Lc. cremoris) karakteriseret ved?
  10. Hvad omdanner aromabakterierne (Lc. diacetylactis og Leuc. cremoris) i syrevækkeren?
  11. Hvad er pH i gennemsyrnet fløde til traditionelt syrnet smør?
  12. Hvad er smagsfejlen 'blåsur' i smør, og hvad skyldes den?
  13. Hvad sker der, hvis den færdigsyrnede fløde står for længe inden afkøling eller kærning?
  14. Hvad er IBS-metoden, og hvornår blev den tilladt i Danmark?
  15. Hvilke tre fordele har IBS-metoden frem for traditionel syrning?
  16. Hvilken syrevækker anvendes ved IBS-smør, og hvad indeholder den?
  17. Hvad er formålet med temperaturbehandlingen af fløden?
  18. Hvad er sommermetodens temperaturbehandlingsrækkefølge for traditionelt syrnet smør?
  19. Hvad er resultatet af sommermetodens (19-16-8) temperaturbehandling for smørrets konsistens?
  20. Hvad er årsagen til, at sommersmørret er naturligt blødere end vintersmørret?
  21. Hvilken varmebehandling anvendes typisk til kærnefløde i praksis?
  22. Hvad medfører den kraftige varmebehandling af kærnefløden?
  23. Hvad er det ønskelige diacetylindhold i syrnet smør iflg. Statens Mejeriforsøg?
  24. Hvad er smagsfejlen 'tællet/oliet' i smør, og hvad forårsager den?
  25. Hvilke fire midler kan anvendes til at modvirke oliet/tællet smag?
  26. Hvad er smagsfejlen 'harsk' i smør forårsaget af?
  27. Hvad er konsistensfejlen 'kort, hård, sprød' i smør typisk forårsaget af?
  28. Hvad er konsistensfejlen 'blød' i smør typisk forårsaget af?
  29. Hvad er konsistensfejlen 'fedtet' i smør, og hvad skyldes den?
  30. Hvad er et optimalt hårdhedstal for smør ifølge Statens Mejeriforsøg, og hvad stiles der mod i praksis?
  31. Hvad er smørolie, og hvad er minimumskravet til fedtindholdet?
  32. Hvad er mildtsyrnet smørs pH-interval, og hvad er fordelen ved det frem for normalsyrnet?
  33. Hvad er syrevækkerens hensætningstemperatur ved fremstilling til smør, og hvor lang tid henstår den?
  34. Hvordan pasteuriseres mælken til syrevækkerfremstilling, og hvorfor?
  35. Hvad er de konserverende faktorer i smør, og hvilke to er de vigtigste strukturelle?
  36. Hvad er luftindholdet reguleret til i smørret, og hvordan opnås det?