Spring til indhold

TilstandPrøveØvelse

Smør 2

Fløde: varmebehandling & krystallisation

11 multiple choice-spørgsmål om smør (Fløde: varmebehandling & krystallisation).

Spørgsmål 1 af 110 af 11 besvaret

Vælg ét svarmiddel

Hvilken varmebehandling anvendes som regel på kærnefløde (ud over lovens krav)?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 11 spørgsmål i quizzen

Hvilken varmebehandling anvendes som regel på kærnefløde (ud over lovens krav)?
Hvad er formålet med den kraftige varmebehandling af fløden?
Hvilken drabseffekt har den kraftige varmebehandling?
Hvilken smørfejl modvirkes især ved ødelæggelse af lipaser?
Hvorfor giver frigørelse af SH-grupper en fordel ved varmebehandlingen?
Hvad er formålet med afkølingen af fløden?
Hvad er en krystaldannelse defineret som?
Hvad sker der med fedttabet i kærnemælken, hvis udkrystallisationen først sker under kærningen?
Hvordan kan udkrystallisation af fedtet fremmes?
Hvilke fysisk-kemiske kvalitetskrav stilles til kærnefløde?
Hvad ødelægges af varmebehandlingen og giver bedre syrningsevne?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.