Samlet prøve
Ost: alle emner
Samlet prøve i ost med 36 spørgsmål. Koagulering, syrevækker, løbe, skæring, eftervarmning, saltning, modning (protein, fedt, huldannelse), skimmelmodning, Cheddar, Emmentaler, Danablu, Camembert og interventionsnormer.
Spørgsmål 1 af 360 af 36 besvaret
Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer
Alle 36 spørgsmål i quizzen
- Hvad er det grundlæggende princip i al ostefremstilling?
- Hvad er forskellen på løbekoagel og syrekoagel?
- Hvad er syrevækkerens vigtigste opgaver ved ostefremstilling?
- Hvad er osteløbens primære formål?
- Hvilket enzym udgør den overvejende del af koaguleringsaktiviteten i kalvemaveløbe?
- Hvad sker der ved skæringen af koaglet?
- Hvad er kornstørrelsens betydning for ostens vandindhold?
- Til hvilken kornstørrelse skæres normalt ved opstukne oste, og hvad skæres til fiskede oste?
- Hvad er formålet med eftervarmning i ostefremstillingen?
- Til hvilken temperatur eftervarmes Emmentaler?
- Til hvilken temperatur eftervarmes Svenbo?
- Hvorfor eftervarmes Danablu og Camembert ikke?
- Hvad sker der med propionsyrebakterierne under Emmentalerens modning?
- Hvad er den karakteristiske sødlige emmentalersmag tilskrevet?
- Hvad sker der under Camembertostens modning med hensyn til pH?
- Hvad er det typiske pH-minimum for blåskimmeloste som Danablu og Mycella?
- Hvorfor prikkes der luftkanaler i Danablu og Mycella?
- Hvad giver Danablu sin skarpe, karakteristiske smag?
- Hvad sker der med kaseinmolekylerne under ostens modning?
- Hvad er konsekvensen af for kraftig syrning i osten med hensyn til proteinmodning?
- Hvad er bakterieenzymernes (peptidaser) optimum-pH for aminosyrefrigørelse i osten?
- Hvad sker der med ostens konsistens under langvarig modning og vidtgående proteinnedbrydning?
- Hvilken saltlagekoncentration bruges typisk til lagesaltning af ost?
- Hvad svarer 20 °Bé til i NaCl-procent ved 15 °C?
- Hvad er Cheddar-ostens særlige fremstillingsproces?
- Hvad er den særlige fremstillingsproces for varmæltede oste som Mozzarella?
- Hvad kendetegner fremstillingen af æltet ost som Maribo?
- Hvad er propionsyrebakteriernes optimumtemperatur, og hvilken ost er P. freudenreichii forbundet med?
- Hvad medfører smørsyrebakteriernes vækst i ost?
- Hvad er huldannelsens mekanisme i opstukne oste?
- Hvad er de vigtigste faktorer for ostens modningsforløb?
- Hvad sker der med hastigheden af proteinomdannelsen ved en temperaturstigning på 8 °C?
- Hvad er nitrattilsætningens formål i ost, og ved hvilken ost kan nitrattilsætning undværes?
- Hvad er Brevibacterium linens' rolle i ostefremstillingen?
- Hvad er valleproteinost, og hvad er et eksempel?
- Hvad er formålet med vandtilsætning ved eftervarmning i ostekarret?