Spring til indhold

TilstandPrøveØvelse

Ost 4

Modning, huldannelse & fejl

12 multiple choice-spørgsmål om ost: Modning, huldannelse & fejl.

Spørgsmål 1 af 120 af 12 besvaret

Vælg alle korrekte svarmiddel

Hvilke organiske stoffer i osten omdannes under modningen?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 12 spørgsmål i quizzen

Hvilke organiske stoffer i osten omdannes under modningen?
Hvor hurtigt omdannes mælkesukkerindholdet i de fleste oste?
Hvad er årsag til huldannelsen i Emmentaler og Svenbo?
Hvad sker der, når CO2 i osten overstiger mætning i ostens vand?
Hvad forårsager pustning med for mange/store huller og sødbitter, uren smag?
Hvordan hæmmes smørsyrebakteriernes vækst?
Hvad er hovedparten af ostens protein?
Hvad kan en for stor mængde peptider i forhold til aminosyrer give osten?
Hvad er løbeenzymets optimum-pH for proteinspaltning i osten?
Hvad sker der med modningshastigheden ved højere lagringstemperatur?
Hvad kan tidlig pustning (mange, forholdsvis små huller) skyldes?
Hvad kan fejlen 'udløben' (for højt vandindhold/for svag syrning) medføre?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.