Spring til indhold

TilstandPrøveØvelse

Ost 3

Kar-behandling, eftervarmning & saltning

11 multiple choice-spørgsmål om ost: Kar-behandling, eftervarmning & saltning.

Spørgsmål 1 af 110 af 11 besvaret

Vælg alle korrekte svarmiddel

Hvordan kan koaglets sammentrækning og valleudskillelse fremskyndes?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 11 spørgsmål i quizzen

Hvordan kan koaglets sammentrækning og valleudskillelse fremskyndes?
Hvad sker der med valleafgangen ved samme eftervarmningstemperatur, hvis der eftervarmes mere?
Hvilke virkninger har saltningen på osten?
Hvorfor får osten højere vandindhold ved tilsætning af NaCl til vallen i ostekarret?
Hvad giver en for stærk saltning af osten konsistensmæssigt?
Hvor store saltkoncentrationer tåler mælkesyrebakterier i almindelighed?
Hvilke ostetyper saltes færdig FØR formningen?
Hvor stærkt saltes Danablu typisk?
Hvilke saltningsmetoder findes til ost?
Hvordan ændres ostens sammensætning ved saltningen?
Hvornår er syrningen normalt næsten helt afsluttet efter podningen i ostemælken?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.