Spring til indhold

TilstandPrøveØvelse

Ost 2

Osteløbe & koagulering

11 multiple choice-spørgsmål om ost: Osteløbe & koagulering.

Spørgsmål 1 af 110 af 11 besvaret

Vælg ét svarlet

Hvad er det primære formål med at tilsætte løbeenzym til ostemælken?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 11 spørgsmål i quizzen

Hvad er det primære formål med at tilsætte løbeenzym til ostemælken?
Hvilket enzym står for den overvejende del af koaguleringsaktiviteten i kalvemaveløbe?
Hvad sker der med forholdet mellem chymosin og pepsin, når kalven bliver ældre?
Hvilke faktorer påvirker koaguleringstiden?
Hvor meget hurtigere virker chymosin, når pH ændres fra 6,7 til 6,4?
Hvor meget længere tid tager koagulering ved 30 °C i forhold til 42 °C?
Hvorfor må fortyndet løbe ikke blandes for lang tid før anvendelse?
Hvilken virksom bestanddel har svinemaveløbe?
Hvordan bør salpeter behandles før tilsætning til ostemælken?
Hvornår indblandes løben i forhold til de øvrige tilsætninger?
I hvilken enhed angives løbestyrke internationalt?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.