Sommerens bløde smør

Casebaseret quiz om smør: Sommerens bløde smør. 3 multiple choice-spørgsmål.

Spørgsmål 1 af 30 af 3 besvaret

Vælg ét svarmiddel

Et mejeri oplever, at sommersmørret er for blødt og har tendens til fedtudsivning. Jodtallet i mælkefedtet er 40. Hvilken temperaturbehandling af fløden bør mejeriet anvende for at opnå en fastere konsistens?

Tastatur: A–D eller 1–4 vælger · Enter går videre · ← → bladrer

Alle 3 spørgsmål i quizzen

Et mejeri oplever, at sommersmørret er for blødt og har tendens til fedtudsivning. Jodtallet i mælkefedtet er 40. Hvilken temperaturbehandling af fløden bør mejeriet anvende for at opnå en fastere konsistens?
Hvilken fejl kan opstå, hvis der anvendes for højt vakuum under æltningen af sommersmør?
Hvilken af følgende foranstaltninger vil IKKE hjælpe med at modvirke for blødt sommersmør?

Kilder

Spørgsmålene er udarbejdet ud fra bøgerne nedenfor. Hovedkilde: Mejerilære 2. Sidetal i quizzerne er bøgernes egne; “ukendt” betyder, at sidetallet ikke kunne fastslås. De samlede prøver henviser desuden til Mælkekemi og Tetra Paks Dairy Processing Handbook.

Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. 4. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. 5. udgave, 1. oplag (1. udg. 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [hovedkilde]
Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. 5. udgave (3. oplag 2022). Praxis Forlag A/S, København. ISBN 978-87-7881-662-7.
Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. 2. udgave. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5.
Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. 3. udgave, 1. oplag. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1.
Statens Forsøgsmejeri (1961). 128. beretning. Hillerød.

Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.

Dette er et uofficielt undervisnings- og studieværktøj. Quizindholdet er udarbejdet til uddannelsesbrug på grundlag af de anførte lærebøger. Ophavsretten til de oprindelige tekster tilhører de respektive forfattere og forlag (Erhvervsskolernes Forlag, Praxis Forlag m.fl.) og berøres ikke heraf.

Der gøres intet krav på fuldstændighed eller fejlfrihed. Brug sker på eget ansvar og kan ikke erstatte de officielle lærebøger eller undervisning. Eventuelle fejl kan rapporteres på x.com/fiskce.

Siden bruger ingen cookies og ingen sporing. Dine svar, resultater og valg gemmes kun i din browsers lokale lagring og sendes ikke til nogen server. «Nulstil alt» sletter dem.