Aller au contenu 🧀 Cas 3Ouverture irrégulière dans le Danbo Quiz sur cas pratique, fromage : ouverture irrégulière dans le Danbo. 3 questions à choix multiples.
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Une fabrication de Danbo présente une ouverture irrégulière (trous irréguliers et froissés). Lequel des facteurs suivants en est la cause la PLUS probable ? A Trop de sel dans le fromage B Trop de Lc. diacetylactis dans le levain C Durée d'affinage trop courte D Température de chauffage trop basse
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Les 3 questions du quiz Une fabrication de Danbo présente une ouverture irrégulière (trous irréguliers et froissés). Lequel des facteurs suivants en est la cause la PLUS probable ? Comment corriger la composition du levain pour obtenir une ouverture plus régulière ? Quel rôle le refroidissement après le pressage joue-t-il dans la formation des yeux des fromages à ouverture ronde ? Sources Les questions s'appuient sur les manuels danois ci-dessous et sont traduites du danois. Source principale : Mejerilære 2 . Les numéros de page des quiz sont ceux des livres ; « inconnue » signifie que la page n'a pas pu être établie. Les tests complets renvoient aussi à Mælkekemi et au Dairy Processing Handbook de Tetra Pak.
Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2003). Mejerilære 1. [Technologie laitière, tome 1 : généralités.] 4e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-397-2. Waagner Nielsen, E. & Ullum, J. A. (2004). Mejerilære 2. [Technologie laitière, tome 2 : produits.] 5e édition, 1er tirage (1re édition 1986). Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-484-7. [source principale] Stein Jensen, P. & Nielsen, J. J. (2006). Mikrobiologi. [Microbiologie.] 5e édition (3e tirage 2022). Praxis Forlag A/S, Copenhague. ISBN 978-87-7881-662-7. Waagner Nielsen, E. & Buch Kristensen, J. M. (2006). Mikrobiologi og bioteknik. [Microbiologie et biotechnologie.] 2e édition. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 978-87-7881-666-5. Stein Jensen, P. (2003). Mejeriproduktion. [Fabrication des produits laitiers.] 3e édition, 1er tirage. Erhvervsskolernes Forlag, Odense. ISBN 87-7881-411-1. Statens Forsøgsmejeri [Laiterie expérimentale d'État danoise] (1961). 128. beretning. [Rapport n° 128.] Hillerød.Provided by Dairy Advanced Model Neuralset · @fiskce.
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